华宝多策略官网 层层酥香裹芝麻!安徽马蹄烧饼,市井里的古早味仪式

在安徽的寻常巷陌里,马蹄烧饼是一种带着温度的记忆。它并非宫廷珍馐,却以朴实的外形与酥香的内里,牢牢扎根于市井生活。那金黄微焦的壳,层层叠叠的酥,以及弥漫在空气中的面香与芝麻香,共同构成了许多家庭早餐桌上温馨的一幕。
将酵母与白糖溶于温水中,缓缓倒入面粉,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,盖上湿布,置于温暖处静静发酵。当面团膨胀至两倍大,内部充满蜂窝状气孔时,便到了关键的时刻。
取出面团轻轻排气,不必过分揉搓,然后分割成大小均匀的剂子。将每个小剂子擀成牛舌状,均匀地刷上一层薄薄的食用油,这是形成内部层次的基础。从一端仔细卷起,竖着按压成圆饼状,再用擀面杖轻轻擀开,这时饼坯中心稍厚、边缘略薄,形似马蹄的轮廓便初步显现。在表面刷一层清水或淡糖水,稳稳地沾满香喷喷的芝麻,便可准备烤制。
展开剩余36%传统的炉烤在家中用平底锅与烤箱配合也能很好地模拟。先将平底锅烧热,无需放油,将饼坯芝麻面朝上放入,用中小火烙至底部微黄定形。随后转入预热好的烤箱,以适中的温度烘烤十数分钟。期间,饼身会慢慢鼓起,颜色转为诱人的金黄,浓郁的香气不可阻挡地溢出。待到烧饼变得外皮酥脆,内里柔软并呈现清晰的层次时,便可出炉。刚烤好的马蹄烧饼,热气腾腾,一口咬下,外皮的酥脆伴着芝麻香,内里的柔软带着淡淡的咸甜,简单的食材竟能焕发出如此丰富的口感。
这刚出炉的烧饼,最好趁热食用。配上一碗清粥,或是一杯豆浆,便是踏实而满足的一餐。它的美味不在于珍稀的用料,而在于手工的诚意与烘烤带来的转化。在家制作马蹄烧饼,不仅仅是为了得到一种食物,更像是在忙碌生活中,重温一种亲手创造温暖的古早仪式,让平凡的日子也染上了诱人的焦香。
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